Productos al mismo nivel. Tsukiji Uogashi (el mercado de pescado a orillas del río), el nuevo lugar de moda en la zona, ha tenido mucho que ver en el éxito del mercado exterior de Tsukiji.

Antes de seguir leyendo tienes que saber que esta es una segunda parte, aquí puedes leer la primera.

Productos Al Mismo Nivel Que Los Del Mercado De Toyosu

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Las autoridades del distrito de Chūō decidieron crear este mercado de productos frescos para seguir atrayendo al público tras el traslado; alberga unos 60 establecimientos de venta al por menor gestionados por los intermediarios que operan ahora en Toyosu. Consta de dos edificios: Odawarabashi, que da a la calle Harumi, y Kaikōbashi, a lo largo de la calle Namiyoke.

La planta baja de ambos está dedicada a la venta de pescado fresco, fruta, verdura, carne… Una de las ventajas de la época de Tsukiji era que el público general podía acceder fácilmente a la zona de intermediarios del mercado interior.

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En Toyosu, unas instalaciones herméticas y adaptadas a estos tiempos, la clientela de a pie lo tiene difícil para comprar en el edificio de los intermediarios; de hecho, con la pandemia, se ha reforzado la seguridad más si cabe.

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En este contexto, Tsukiji Uogashi se convierte en el lugar en el que es posible comprar pescado y marisco frescos elegidos por los propios intermediarios. Asimismo, es una mina de oro para los profesionales de la cocina a quienes les resulte incómodo desplazarse hasta Toyosu.

Si entramos al edificio Odawarabashi desde la calle Harumi, lo primero que captará nuestra atención será cómo despiezan un atún rojo del Atlántico. En Kitani Suisan, una firma intermediaria presente también en Toyosu, buscan los mejores atunes del mercado a diario y los despachan enseguida.

Reciben muchos pedidos de restaurantes, entre ellos de sushi, pero también venden el pescado en bloques fileteados, desespinados y sin piel y cortes como la carne de la espina para todo aquel que quiera comprarlos. Su producto más codiciado son los tacos o trozos gordos (butsu) de atún rojo del Atlántico pescado en lugares como Ōma (Aomori).

Son de gran tamaño y una ración (tres o cuatro piezas, esto es, cien gramos) cuesta mil yenes. Suelen vender unos 30 o 40 kilos a diario. Según el día, hay una oferta buenísima de 300 gramos por menos de dos mil yenes.